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商品訊息簡述:

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商品內容
  • 單品
品牌偏好
  • 日系品牌
品項功能
  • 保濕
面霜需求
  • 夜間修護
 

● 商品內容:
【SHISEIDO 資生堂】時空琉璃LX御藏晚霜 4.5ML
● 產  地:日本
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內容來自YAHOO新聞

高雄新菜單-國賓主廚露絕活 川菜玩變臉

中國時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】

「高雄國賓飯店川菜廳」新任主廚蔡弘仁為了帶給客人更多味感驚喜,拿出他的私房絕活,從鴨肝凍、辣子雞到酸菜魚,以獨特的手法完成這次精彩的「川味演繹」。

位於高雄國賓飯店20樓的川菜廳,向來是南部川菜指標,不但口味傳統道地,而且菜色多樣,隨便翻開菜單,就有近百道美味佳餚,然而佳餚再多也有用盡的一天,由於客人偏愛嘗鮮,剛走馬上任的主廚蔡弘仁遂依他多年經驗,端出多道新菜,以饗老主顧。

第一道椒麻辣子雞雖說是經典川菜,但做法上和我們常見的略有出入,「台灣多數川菜館在做這道菜時通常會帶勾芡,但我把它做成乾的。」蔡弘仁選用帶皮雞腿肉,切丁後先抓蛋、沾粉,再下鍋油炸備用,接著將蒜片、薑片、花椒和宮保辣椒炒香,並下已炸過的雞丁,拌炒過程中加一點花椒粉、花椒油和胡椒鹽,比起勾芡過的椒麻辣子雞,蔡主廚的「乾式」椒麻辣子雞口感顯然更為酥香。

潑辣酸菜魚算是從水煮魚演變而來,但味道卻和一味訴求麻、辣、油的水煮魚大不同,而是偏酸辣,酸度主要來自酸菜,辣度則是集紅辣椒、青辣椒和泡野山椒而成,前述辛香食材加上蒜末、薑末爆炒後下清湯,即是潑辣酸菜魚湯頭,儘管辣度不淺,但因為酸菜的酸味中和,還不致讓人心生畏懼。

呈果凍狀的焦糖鴨肝凍是一道創意功夫菜,其靈感來自羊糕和肴肉,為了去除鴨肝的腥澀味,主廚先將鴨肝去筋,再用蔥、薑、酒醃漬並煎過;至於凍的部分,則是取雞腳和豬皮,同樣加蔥、薑、酒蒸4小時,接著取出雞腳,並把豬皮剁碎再蒸,加入蠔油、醬油和糖,最後把鴨肝與凍結合,焦糖鴨肝凍的製作過程雖然耗時費工,但也因為主廚對料理的一絲不苟,才能創造出如此美味佳餚。高雄國賓川菜廳的主廚推薦新菜自即日起至8月底止,如果客人反應良好,再視情況延長或納入正式菜單。

INDEX

★高雄國賓飯店川菜廳╱高雄市前金區民生二路202號20樓╱07-2151515轉2492╱11:30∼14:00和17:30∼21:00╱收一成務費

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/高雄新菜單-國賓主廚露絕活-川菜玩變臉-215005913.html

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